कश्मीर में वाज़वान शेफ ने शादियों के लिए नई समय-सीमा तय की
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By Kishan kumar Jain• प्रकाशित 12 Nov 2026• अपडेट 12 Nov 2026
कश्मीर में शादियों के दौरान परोसे जाने वाले पारंपरिक वाज़वान में अब एक बड़ा बदलाव आया है। कश्मीरी वाज़ा एसोसिएशन ने लंच और डिनर दोनों के लिए स्पष्ट समय-सीमा तय की है, जिससे रसोइयों की नींद की कमी और अमानवीय कामकाजी परिस्थितियों को सुधारा जा सके।
समय-सीमा का विवरण
वाज़वान शेफों ने तय किया है कि लंच दोपहर 3 बजे से पहले और डिनर रात 10 बजे तक ही परोसा जाएगा। यह निर्णय शहरी इलाकों में आतंकवाद के घटने के बाद देर रात तक चलने वाले शादी‑ब्याह के कार्यक्रमों की बढ़ती प्रवृत्ति को देखते हुए लिया गया है।
निर्णय के पीछे के कारण
कश्मीरी वाज़ा एसोसिएशन के प्रमुख गुलाम नबी वज़ा ने बताया कि रात्रि के भोजन में देरी से रसोइयों को बहुत कम नींद मिल पाती है। अक्सर बारात के कार्यक्रम रात 12 या 1 बजे तक चलते हैं, जिससे वाज़े को खराब और अमानवीय जगह पर सोना पड़ता है। इस कारण उन्हें शारीरिक और मानसिक थकान का सामना करना पड़ता है।
काम की कठिनाइयाँ
वाज़वान तैयार करने में कई घंटे लगते हैं। यह व्यंजन लकड़ी की आग पर धीरे‑धीरे पकाया जाता है, इसलिए यदि कार्यक्रम देर रात तक खिंचता है तो तैयार भोजन को मेहमानों तक पहुँचाने में अतिरिक्त इंतजार और गुणवत्ता में गिरावट आती है।
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स्थानीय समुदाय की प्रतिक्रिया
गुलाम नबी वज़ा ने स्थानीय लोगों से नए शेड्यूल का पालन करने की अपील की। उन्होंने कहा, “इससे बेवजह की देरी खत्म होगी और मेहमानों के साथ‑साथ रसोइयों को भी परेशानी नहीं होगी। मैं मेजबानों से अनुरोध करता हूँ कि वे बारात वाले कार्यक्रमों में मेहमानों को समय पर बुलाएँ और शादी समारोह तय समय के भीतर समाप्त करें।”
परम्परागत परोसने की शैली
कश्मीरी शादियों में मीट के कई तरह के व्यंजन परोसे जाते हैं, जिनकी संख्या 10 से 20 तक हो सकती है। अधिकांश शादियों में भोजन ‘ट्रामी’ नामक तांबे की बड़ी थाली में परोसा जाता है, जिसमें चार लोगों तक का खाना आ सकता है। पारम्परिक रूप से सारा खाना एक साथ परोसा जाता है, जब मेहमान शामियाने के अंदर आकर जमीन पर अपनी जगह ले लेते हैं।
मुख्य बातें
- लंच दोपहर 3 बजे से पहले, डिनर रात 10 बजे तक परोसा जाएगा।
- निर्णय का मुख्य कारण रसोइयों की नींद की कमी और अमानवीय कामकाजी परिस्थितियाँ।
- आतंकवाद घटने के बाद शहरी इलाकों में देर रात तक चलने वाले शादी‑ब्याह की प्रवृत्ति बढ़ी।
- वाज़वान तैयार करने में कई घंटे लगते हैं, जिससे देर रात तक चलने वाले कार्यक्रमों में गुणवत्ता पर असर पड़ता है।
- एसोसिएशन ने स्थानीय मेजबानों से समय‑सीमा का पालन करने की अपील की।
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